Centros de depuración y expedición

Una zona de producción Tipo A, es aquella en la que los moluscos bivalvos que se extraen cumplen las condiciones de tener menos de 300 coliformes fecales o menos de 230 "E. coli" por cada 100 gramos de carne de molusco y líquido intervalvar en una prueba NMP, y por lo tanto pueden ser destinados al consumo humano directamente.

Una zona de producción Tipo B, es aquella en la que los moluscos bivalvos extraídos de estas zonas se destinarán al mercado y al consumo humano tras someterse a un tratamiento en un centro de depuración. Los molusco bivalvos en estas zonas presentarán un índice igual o inferior a 6.000 coliformes fecales por cada 100 gramos de carne o 4.600 "E. coli" por cada 100 gramos de carne el el 90 por ciento de las muestras, en una prueba NMP.

La creación de un Centro de Depuración lleva implícita la de un Centro de Expedición, ya que los moluscos bivalvos provienen tanto de zonas Tipo A como de zonas Tipo B. La tendencia actual y futura, es que las zonas Tipo B irán en aumento en detrimento de las zonas Tipo A, por lo que en la creación de un Centro de tratamiento de moluscos bivalvos, debe estar preparado para tratar producto procedente de cualquier tipo de zona.